¿Qué estarán haciendo...?

200 g de almendra molida (harina de almendra)

150 g de azúcar

4 huevos grandes

1 ralladura de limón

1/2 cucharadita de canela en polvo

Azúcar glass (para espolvorear por encima

Precalentar el horno: Ponlo a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo (preferiblemente desmontable, de unos 22 cm) con un poco de mantequilla o papel de horno.

Mezclar los secos: En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el azúcar, la ralladura de limón y la canela.

Añadir los huevos: Incorpora los 4 huevos uno a uno. Mezcla con una espátula o varillas manuales despacio, sin batir demasiado (no buscamos meterle aire ni crear espuma, solo integrarlos bien).

Hornear: Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180 °C durante 25 - 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo salga limpio.

Decorar: Deja enfriar por completo. Coloca la plantilla de la Cruz de Santiago sobre la tarta, espolvorea abundante azúcar glass por encima y retira la plantilla con cuidado.